Dopo una pausa estiva, riaprire un’attività alimentare non significa semplicemente riaccendere le attrezzature e riprendere il lavoro. Prima di tornare a pieno regime è importante effettuare alcuni controlli per verificare che locali, attrezzature, alimenti e documentazione siano in condizioni adeguate.
1. Controlla locali e attrezzature
Prima della riapertura verifica lo stato di pulizia e, se necessario, effettua una nuova sanificazione dei locali e delle superfici a contatto con gli alimenti.
Controlla anche frigoriferi, congelatori, forni, lavastoviglie e altre attrezzature: dopo un periodo di inattività è importante accertarsi che funzionino correttamente e che non presentino anomalie o necessità di manutenzione.
2.Verifica frigoriferi e temperature
Una delle prime verifiche riguarda le apparecchiature refrigeranti.
Controlla che frigoriferi e congelatori raggiungano e mantengano le temperature previste e riprendi regolarmente le registrazioni delle temperature secondo quanto stabilito dal tuo piano di autocontrollo.
Se sono presenti alimenti già conservati, verifica anche le condizioni degli imballaggi, le date di scadenza e, quando necessario, la corretta identificazione dei prodotti.
3.Fai ordine nelle scorte
La riapertura è un buon momento per controllare il magazzino.
Verifica le date di scadenza, elimina i prodotti non più utilizzabili e controlla che gli alimenti siano correttamente conservati e protetti da contaminazioni.
Anche le scorte di detergenti e prodotti chimici devono essere conservate correttamente e separate dagli alimenti.
4.Riprendi le procedure HACCP
La ripartenza è anche l’occasione per verificare che le procedure previste dal Manuale HACCP siano ancora applicabili e che le registrazioni necessarie siano nuovamente aggiornate.
Controlla inoltre eventuali scadenze relative a manutenzioni, analisi, derattizzazione/disinfestazione, formazione del personale o altre attività di controllo previste dal tuo piano di autocontrollo.
5. Non dimenticare il personale
Prima della ripresa è utile ricordare agli addetti le corrette procedure di igiene, soprattutto se ci sono stati cambiamenti nell’organizzazione del lavoro o se sono entrati nuovi collaboratori.
Ripartire con ordine significa lavorare meglio
Una breve verifica prima della riapertura può aiutare a individuare tempestivamente problemi che, una volta iniziata l’attività, potrebbero diventare più difficili da gestire.
Il Manuale HACCP non dovrebbe essere considerato soltanto un documento da aggiornare quando necessario, ma uno strumento operativo da utilizzare anche per organizzare correttamente la ripartenza.
