Cos’è e perché è obbligatorio
Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 disciplina la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori in tutti gli Stati membri.
In Italia, il decreto legislativo D.Lgs. 231/2017 ne definisce sanzioni e modalità operative.
Il libro degli ingredienti e degli allergeni è un documento obbligatorio per ogni azienda del settore alimentare. Contiene la lista completa degli ingredienti utilizzati nelle preparazioni e indica con chiarezza la presenza di allergeni, in conformità alle direttive europee e nazionali
Chi è obbligato ad averlo
Devono possedere e aggiornare il registro allergeni tutti gli operatori del settore alimentare (OSA): produttori, laboratori artigianali, ristoranti, mense, bar, gelaterie, panetterie e attività ambulanti.
L’obbligo si applica a prodotti confezionati e non confezionati, compresi gli alimenti preparati e serviti direttamente ai consumatori.
I 14 allergeni obbligatori da indicare
Secondo il Regolamento UE 1169/2011 e le linee guida dell’EFSA e del Ministero della Salute, i principali allergeni alimentari sono 14:
- Cereali contenenti glutine
- Crostacei
- Uova
- Pesce
- Arachidi
- Soia
- Latte
- Frutta a guscio
- Sedano
- Senape
- Semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti
- Lupini
- Molluschi
Tali ingredienti devono essere chiaramente evidenziati nelle etichette o nel registro allergeni, ad esempio con il grassetto, un colore differente o sottolineatura.
Come redigere correttamente il libro ingredienti e allergeni
Il registro deve essere scritto, aggiornato e facilmente consultabile.
Ogni preparazione o prodotto deve riportare:
- elenco completo degli ingredienti in ordine decrescente di quantità;
- segnalazione degli allergeni presenti;
- eventuali avvertenze “può contenere tracce di…” solo se supportate da analisi documentate.
Nei locali di somministrazione, la documentazione deve essere a disposizione dei clienti su richiesta o ben visibile nel punto vendita.
Sanzioni in caso di mancato adempimento
Chi non rispetta gli obblighi informativi previsti da Reg. UE 1169/2011 e D.Lgs. 231/2017 può incorrere in:
- sanzioni amministrative fino a 24.000 €;
- segnalazioni all’ASL competente;
- rischio di sospensione dell’attività;
- danni reputazionali e legali.
Perché essere conformi conviene
Adeguarsi alla normativa non è solo un obbligo, ma anche un vantaggio competitivo:
- tutela della salute dei clienti;
- maggiore fiducia e trasparenza;
- riduzione del rischio sanzioni;
- valorizzazione dell’immagine aziendale.
Essere in regola con la gestione degli ingredienti e allergeni è essenziale per garantire sicurezza, legalità e fiducia nei confronti dei consumatori.
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