Quando si parla di contaminazione crociata, il primo esempio che viene in mente \u00e8 spesso quello pi\u00f9 semplice: un alimento crudo che entra in contatto con uno cotto.<\/p>\n\n\n\n
Ma nella quotidianit\u00e0 di un’attivit\u00e0 alimentare, le possibilit\u00e0 di trasferire una contaminazione possono essere molte di pi\u00f9 e non sempre sono cos\u00ec evidenti.<\/p>\n\n\n\n
La contaminazione crociata pu\u00f2 verificarsi quando microrganismi, allergeni o altri contaminanti vengono trasferiti da un alimento, una superficie, un’attrezzatura o dalle mani a un altro alimento.<\/p>\n\n\n\n
Per questo la sua prevenzione deve essere considerata nelle diverse fasi di lavorazione e rientrare nella gestione dell’igiene alimentare prevista dal sistema HACCP.<\/p>\n\n\n\n
1. Attraverso le mani<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le mani possono diventare un veicolo di contaminazione quando si passa dalla manipolazione di un alimento crudo a un alimento pronto al consumo senza un’adeguata igiene delle mani.<\/p>\n\n\n\n 2. Con coltelli, taglieri e utensili<\/strong><\/p>\n\n\n\n Utilizzare lo stesso utensile per alimenti diversi, senza una corretta pulizia tra una lavorazione e l’altra, pu\u00f2 favorire il trasferimento di contaminanti.<\/p>\n\n\n\n 3. Attraverso superfici e attrezzature<\/strong><\/p>\n\n\n\n Piani di lavoro, affettatrici, impastatrici e altre attrezzature devono essere correttamente puliti e, quando previsto, sanificati. Una superficie apparentemente pulita non \u00e8 necessariamente una superficie gestita correttamente dal punto di vista igienico.<\/p>\n\n\n\n 4. Nel frigorifero<\/strong><\/p>\n\n\n\n Anche la disposizione degli alimenti \u00e8 importante. Gli alimenti crudi e quelli pronti al consumo devono essere gestiti in modo da evitare possibili contaminazioni, anche attraverso eventuali sgocciolamenti o contatti accidentali.<\/p>\n\n\n\n