{"id":1702,"date":"2026-08-11T12:57:43","date_gmt":"2026-08-11T12:57:43","guid":{"rendered":"https:\/\/francescatosi.it\/?p=1702"},"modified":"2026-08-11T12:57:44","modified_gmt":"2026-08-11T12:57:44","slug":"e-coli-stec-latte-crudo-rischi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francescatosi.it\/?p=1702","title":{"rendered":"E. coli STEC e latte crudo: quali sono i rischi?"},"content":{"rendered":"\n

La recente vicenda di cronaca che ha riportato l’attenzione sul consumo di latte crudo e prodotti a base di latte non pastorizzato ha riaperto una domanda importante: quali sono realmente i rischi legati agli E. coli STEC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Senza entrare nel merito del singolo caso, vediamo cosa \u00e8 importante sapere dal punto di vista della sicurezza alimentare.<\/p>\n\n\n\n

Cosa sono gli E. coli STEC?<\/h3>\n\n\n\n

Escherichia coli<\/em> \u00e8 un batterio normalmente presente nell’intestino di esseri umani e animali. Alcuni ceppi, per\u00f2, producono Shiga-tossine<\/strong> e possono provocare infezioni anche gravi: sono gli STEC<\/strong> (Shiga Toxin-producing Escherichia coli<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

L’infezione pu\u00f2 causare diarrea e colite emorragica e, nei casi pi\u00f9 gravi, pu\u00f2 evolvere in sindrome emolitico-uremica (SEU)<\/strong>, una complicanza che pu\u00f2 compromettere seriamente la funzionalit\u00e0 renale.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il latte crudo pu\u00f2 rappresentare un rischio?<\/h3>\n\n\n\n

Il latte crudo non ha subito la pastorizzazione<\/strong>, cio\u00e8 un trattamento termico finalizzato a ridurre la presenza di microrganismi patogeni.<\/p>\n\n\n\n

Gli STEC possono avere come serbatoio gli animali, in particolare i ruminanti, e la contaminazione del latte pu\u00f2 verificarsi durante la mungitura o nelle successive fasi di gestione.<\/p>\n\n\n\n

Questo non significa che ogni latte crudo sia contaminato, ma che il rischio microbiologico esiste e deve essere gestito<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Per il latte crudo destinato alla vendita diretta, il Ministero della Salute prevede specifiche indicazioni per il consumatore, tra cui la necessit\u00e0 di consumarlo previa bollitura.<\/p>\n\n\n\n

E i formaggi a latte crudo?<\/h3>\n\n\n\n

Anche in questo caso non \u00e8 corretto dire che siano automaticamente “pericolosi”.<\/p>\n\n\n\n

Il rischio dipende anche dal processo produttivo<\/strong>: acidificazione, salatura, temperatura, attivit\u00e0 dell’acqua e durata della maturazione possono influenzare la sopravvivenza dei microrganismi.<\/p>\n\n\n\n

Per questo \u00e8 necessario valutare il prodotto insieme al processo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Chi deve prestare maggiore attenzione?<\/h3>\n\n\n\n

Le infezioni da STEC possono colpire chiunque, ma alcune categorie sono maggiormente vulnerabili alle complicanze, in particolare bambini piccoli, anziani e persone immunocompromesse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cosa pu\u00f2 fare il consumatore?<\/h3>\n\n\n\n

Le principali precauzioni sono semplici:<\/p>\n\n\n\n